Højstrupgårds menukort

Vinter 2011
 

 ? ? ?

 Forretter:

• Cremet jordskoksuppe med pocheret hummer tilsmagt vinter trøffel

• Marineret foie gras rullet med kalvebryst, hertil sprød persille og glaserede tyttebær

• Safran rimet torsk på sprøde vinterurter tilsat frisk ingefær og wasabi

• Filet af multe stegt i bornholmsk citrusolie, hertil crudité af fennikel vendt med merian

? ? ?
 

Mellemretter:

• Let saltet laks på spyd vendt i sort sesam

• Pocheret okse rullet med foie gras lagt på ristet rugbrød

• Sprød kurv med gratineret dansk kornblomst hertil små ristede fuldkornsbrød

   ? ? ?

Hovedretter:

• Andebryst stegt med ahornsirup, hertil bagte små rodfrugter tilsat nye pære. Serveret med appelsinsky

• Den Bornholmske Hane lagt i krydret øl og nænsomt stegt, hertil rulle af gås tilsmagt figne. Anrettet med sprøde frugter og grillet polenta

• Krone af lam stegt med hvidløg og citrustimian. Herunder bagte selleri og butternutsquash og Kartoffel bagt med sorte oliven**

• Kalvefilet stegt på Italiensk med parmaskinke, salvie og parmesan. Serveret med grove vinterurter og kraftig reduceret rødvin

• Helstegt oksemørbrad vendt i saltede australske macadamia nødder, parisienneurter og timbale af svampe, hertil cognacpebersky**

  ? ? ?

Desserter:

• Dadler marineret i lys rom og lagt med appelsincreme hertil syltede druer med en smule kanel

• Fusion af sødt, surt, cremet og koldt, en oplevelse for sanserne

• Pigonæble bagt med marcipan og rød grape, hertil en fyldig sorbet af mandarin

• Kraftig brownie serveret med citronpannacotta og sprøde mandelgrissini

 ? ? ?

Retter markeret med ** tillægges kr. 40,00
Ved valg af ekstra ret i forhold til den valgte pakke tillægges kr. 98,00